...pâte de pistaches.

Je n'ai jamais trouvé de pâte de pistache ici mais contrairement au Mexique on trouve très facilement des pistaches non salées. J'ai donc plusieurs fois essayé de préparer ma propre pâte de pistaches mais mes différents essais n'ont jamais été concluants: je n'ai obtenu au mieux qu'une très fine poudre sucrée de pistaches...Jusqu'à ce que je tombe sur ce billet qui explique dans le détail et avec de nombreuses photos la marche à suivre.

Quelques tours (!!!) de robot plus tard, voici ma pâte de pistache à la Pierre Hermé:

J'ai quand même eu un peu peur pour mon robot américain (qui ne fonctionne qu'en 110V) et son transfo...Je ne sais pas si c'est du au changement de voltage mais je le trouve  moins puissant que dans mon souvenir et au lieu des 5 à 10 minutes recommandées j'ai du le laisser tourner 20 bonnes minutes (avec quelques pauses-refroidissement...) avant de voir la pâte se former.
Je n'ai, dans toute l'offre de pistaches qu'il peut y avoir au Qatar, pas trouvé de pistaches bien mondées mais les éclats l'étaient mieux. Le seul problème c'est que 125g d'éclats c'est plus volumineux que 125g de pistaches entières et j'ai eu un peu de mal à bien les mélanger dans ma petite casserole spéciale caramel...Mais j'ai ensuite raclé le sucre qui était resté au fond et je l'ai versé dans le robot!

Pâte: checked
Ganache: checked (mais j'ai un doute sur la consistance...)
Coques: à faire....

Y a pas à dire, les macarons c'est long!

Oh punaise je viens que sur ce blog vraiment très appétissant il y a la recette de la pâte de praliné du même Pierre Hermé et des macarons qui ont l'air plus que bons...